CAKE ALLA ZUCCA CON BURRATA E MANDORLE
Questa ricetta l’ho trovata sulla rivista “Cucina Moderna”, l’ho provata ed è venuta benissimo.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
280 gr di riso
150 gr di zucca già pulita
1 cipolla
150 gr di burrata
qualche fogliolina di salvia
30 gr di mandorle
20 gr di burro più un pochino per lo stampo
40 gr di grana grattugiato
brodo
sale
PROCEDIMENTO
Preparate un trito di cipolla e salvia (tenete da parte qualche fogliolina di salvia per dopo) e fatelo soffriggere a fuoco dolce con il burro. Unite la zucca (conservate qualche fettina di zucca per dopo) precedentemente tagliata a dadini e lasciatela rosolare per qualche minuto, poi unite il riso e tostatelo per un minuto.
Bagnate con del brodo bollente e continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo finchè il riso risulterà al dente. Toglietelo dal fuoco e mantecatelo con metà del grana grattugiato.
Tostate le mandorle in un padellino, tritatele grossolaneamente e unitele al risotto insieme alla burrata tagliata a pezzetti. Versate il tutto in uno stampo tipo quello del plumcake foderato con carta da forna imburrata. Coprite con il grana rimasto e infornate a 200° per 15 minuti circa.
Lasciare riposare 5 minuti e sformate su un piatto da portata.
Per guarnire il piatto rosolate le fettine di zucca che avete conservato con una noce di burro le foglioline di salvia, sale e pepe. Disponete poi il tutto sul cake.
Buon appettito!
