FOCACCIA MORBIDA
Ingredienti
500 gr di farina 0
300 ml di latte (o acqua)
1/2 cubetto di lievito naturale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
Procedimento
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di zucchero che servirà per attivare gli enzimi del lievito. Fare la classica fontana con la farina sul piano di lavoro, oppure utilizzare un’impastatrice. Versare al centro della fontana il lievito sciolto nell’acqua e due cucchiai di olio, iniziare ad impastare aggiungendo piano piano i 200 ml rimasti di acqua tiepida. Aggiungere il sale quasi alla fine. Il sale non deve entrare in contatto diretto con il lievito perchè potrebbe inibire la lievitazione.
Lasciare lievitare in luogo caldo (27° circa) fino a che l’impasto triplicherà il suo volume (un’ora circa).
Quando l’impasto sarà ben lievitato stenderlo con le mani all’interno di una teglia da forno precedentemente unta con olio extravergine di oliva e pigiare su tutta la superficie con i polpastrelli delle dita. Per una focaccia alta lasciare l’impasto piuttosto spesso senza stenderlo troppo.
Condire la superficie con olio extravergine di oliva e tutto quello che volete: io ho messo cipolle, pomodorini, olive e formaggio.
Dopo aver condito la focaccia lasciarla lievitare per altri 30-60 minuti circa all’interno della teglia.
Accendere il forno a 220° e attendere che sia giunto a temperatura. Infornare per circa 25-30 minuti. A cottura ultimata, lasciare intiepidire e servire tagliata a pezzetti accompagnata ad un secondo piatto di carne oppure come piatto unico farcita con salumi.
