200 gr di farina

50 gr fecola

200 gr zucchero

3 uova

150 gr burro

80 gr cioccolato fondente

3 cucchiai cacao amaro

200 ml latte

mezza bustina di lievito

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa un’ora.

Lavoratelo con delle fruste elettriche insieme ai tuorli e allo zucchero ottenendo una crema soffice.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, fatelo raffreddare e aggiungetelo alla crema di burro e zucchero.

Versate a pioggia la farina setacciata con la fecola, il lievito e il cacao alternando con il latte in modo da avere un composto morbido.

Ultimate la torta montando a neve ben ferma i bianchi e incorporandoli delicatamente con una spatola lavorando dal basso all’alto con una spatola per non smontarli.

Versate il composto in uno stampo a cerniera e cuocete in forno ben caldo a 180°  per circa 50 minuti.

GLASSA AL CACAO

Sciogliete a bagnomaria 80 gr di burro con 250 gr di cioccolato fondente e 120 ml di panna. fate raffreddare completamente e montate con le fruste elettriche fino a quando avrete una glassa spumosa.

Ricoprite la torta ormai fredda con una spatola.

Buon appettito!

L'articolo COCCOLA AL DOPPIO CIOCCOLATO proviene da Maestra Luisa.

Coq: ho usato due bei galletti non troppo grossi.

Riesling: è un vino bianco fruttato e leggero.

Questa ricetta richiede una marinatura con vino da preparare il giorno prima: tagliare a pezzi i galletti e metterli in una capiente ciotola con sale, pepe, timo e alloro. Ricopri con un litro di riesling.

Il giorno dopo:

scola i pezzi di galletto e asciugali bene. Fai rosolare con un po’ di burro per 10/15 minuti a fuoco dolce. Aggiungi uno scalogno a fettine e cuoci ancora 5 minuti. Irrora con qualche cucchiata di brandy, sale e pepe, e fai evaporare. Filtra il vino della marinata e versa sui galletti. Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 35 minuti.

Nel frattempo prepara i funghi:

io ho usato gli champignon surgelati. Metti un pochino di burro in una padella e cuoci i funghi ancora surgelati.

Quando i galletti sono cotti, toglili dalla padella e conservali al caldo. Fai ridurre un po’ la salsa di cottura, poi aggiungi 250 ml di panna, mescola bene, unisci 2/3 cucchiai di farina bianca e cuoci per 5/8 minuti senza smettere di mescolare. A questa salsa aggiungi i funghi, mescola e cuoci qualche minuto, poi unisci tutto ai galletti.

Come contorno io ho preparato le spetzle che sono una specialità alsaziana, una specie di pasta che in verità si trova anche nel Tirolo, ma puoi usare il riso che viene poi condito con la crema ottenuta.

Bon appetit!

L'articolo COQ AU RIESLING proviene da Maestra Luisa.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e fate saltare a fuoco vivo i peperoni per qualche minuto, poi salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti.

Battete leggermente le costolette di vitello (io ho usato i nodini oppure potete usare la fesa), infarinatele e fatele dorare in padella con un pochino di burro e 2 cucchiai di olio. Cuocete la vostra carne.

Quasi a fine cottura, distribuite i peperoni sulla carne, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco nel quale avrete fatto sciogliere un cucchiano di concentrato di pomodoro.

Lasciate evaporare, spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite.

Buon appettito!

L'articolo VITELLO AI PEPERONI proviene da Maestra Luisa.

300gr di zucchine

200 gr di robiola

8 uova

olio d’oliva, sale e pepe

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Asciugatele bene e tagliatele a fettine sottili per il lungo che cuocerete sulla griglia ben calda.

Sgusciate le uova in una citola, salate, pepate e sbattete bene.

In una padella antiaderente fate scladare 2 cucchiai di olio, quindi versatevi metà del composto di uova per fare una frittatina sottile cotta bene da un lato e solo leggermente rappresa dall’altro.

Fate lo stesso con il restante composto di uova.

Sul lato morbido di ciascuna frittata sistemate le fettine di zucchina e la robiola.

Salate e arrotolate le frittatine ben strette, poi avvolgetele  ognuna in un foglio di alluminio chiudendola a caramella.

Passate i due rotoli in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Sfornate, estraete le frittate dal foglio di alluminio, servite calde.

Buon appettito!

L'articolo FRITTATA ALLE ZUCCHINE proviene da Maestra Luisa.

Metti i pezzi di salmone in una teglia rivestita da carta da forno e cospargi di sale e prezzemolo. Aggiungi un pochino d’olio e un bel bicchiere di vino bianco.

Affetta sottilmente le patate sbucciate e lavate; ricopri bene il salmone con le patate, cospargi con pepe, sale e metti di nuovo un po’ di olio e un po’ di vino.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’oretta e buon appetito.

L'articolo SALMONE AL FORNO CON PATATE proviene da Maestra Luisa.

per la pasta:

85 gr zucchero – 500 gr farina bianca – 70 gr burro – 3 uova – 1 limone – 20 gr lievito di burro – 150 ml latte – sale fino

per il ripieno:

100 gr gherigli di noci – 70 gr di uvetta sultanina – 60 gr di pinoli – 30 gr di cedro candito – 30 gr di arancia candita – 20 gr di mandorle pelate – 50 gr di burro – 1 uovo – 1 tuorlo – buccia di un limone – buccia di un’arancia – 20 gr di zucchero – burro e farina per lo stampo

Intiepidite il latte in un pentolino e scioglietevi  in 50 ml il panetto di birra.

Formate un panetto con 100 gr di farina, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo, 30 minuti circa; deve raddoppiare di volume.

Riprendete il panetto e incorporatevi la farina rimasta, le uova, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale e la scorza grattuggiata del limone.

Impastate, aggiungete il latte intiepidito, necessario per ottenere un panetto di giusta consistenza.

Formate un nuovo panetto, copritelo e lasciatelo lievitare ancora 60 minuti.

Fate ammorbidire, intanto, l’uvetta.

Raccogliete la frutta secca, sminuzzata grossolameamente, in una ciotola, insieme alla frutta candita a dadini e i pinoli, la scorza grattuggiata del limone e dell’arancia.

Unite l’uvetta, rinvenuta e tamponata, e il pangrattato prima soffritto in una padella con il burro.

Mescolate accuratamente gli ingredienti, incoirporate 1 tuorlo e l’albume montato aneve ferma.

Riprendete la pasta e stendetela in sfoglia alta mezzo centimetro.

Stendete il composto all’interno lasciando un margine di 2/3 centimetri.

Ripiegate la preparazione racchiudendo all’interno il ripieno.

Accendete il forno a 190°.

Trasferitela in uno stampo rotondo, imburrato e infarinato, formando una ciambella.

Pennelate la superficie con il tuorlo rimasto, spolverizzatela con la granella di zucchero.

Infornate 35/40 minuti, sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

L'articolo CORONA DOLCE DI FRUTTA SECCA proviene da Maestra Luisa.

Prendete un rotolo rotondo di pasta sfoglia già pronta e dividetela in 12 spicchi regolari.

Preparate le mele: sbucciate e tagliatele a fettine sottili, mettetele in una padellina con qualche cucchiaio di zucchero di canna e una bella spolverata di cannella. Fate cuocere fino a che le mele diventano belle morbide.

Spennellate gli spicchi di pasta sfoglia con il sughetto delle mele, adagiate al centro di ogni spicchio qualche fettina di mela, poi arrotolate delicatamente partendo dal lato più largo alla punta. Piegate per dare la forma di un cornetto.

Adagiate i cornetti sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, poi cuocete circa 20 minuti.

Et bon appetit!

L'articolo SFOGLIATINE DI MELE proviene da Maestra Luisa.

500 gr di farina 0
300 ml di latte (o acqua)
1/2 cubetto di lievito naturale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di zucchero che servirà per attivare gli enzimi del lievito. Fare la classica fontana con la farina sul piano di lavoro, oppure utilizzare un’impastatrice. Versare al centro della fontana il lievito sciolto nell’acqua e due cucchiai di olio, iniziare ad impastare aggiungendo piano piano i 200 ml rimasti di acqua tiepida. Aggiungere il sale quasi alla fine. Il sale non deve entrare in contatto diretto con il lievito perchè potrebbe inibire la lievitazione.

Lasciare lievitare in luogo caldo (27° circa) fino a che l’impasto triplicherà il suo volume (un’ora circa).

Quando l’impasto sarà ben lievitato stenderlo con le mani all’interno di una teglia da forno precedentemente unta con olio extravergine di oliva e pigiare su tutta la superficie con i polpastrelli delle dita. Per una focaccia alta lasciare l’impasto piuttosto spesso senza stenderlo troppo.

Condire la superficie con olio extravergine di oliva e tutto quello che volete: io ho messo cipolle, pomodorini, olive e formaggio.

Dopo aver condito la focaccia lasciarla lievitare per altri 30-60 minuti circa all’interno della teglia.

Accendere il forno a 220° e attendere che sia giunto a temperatura. Infornare per circa 25-30 minuti. A cottura ultimata, lasciare intiepidire e servire tagliata a pezzetti accompagnata ad un secondo piatto di carne oppure come piatto unico farcita con salumi.

L'articolo FOCACCIA MORBIDA proviene da Maestra Luisa.

INGREDIENTI

carne di manzo ( noce o fesa) 1,5 kg

1 litro di vino rosso

200 gr di pancetta in cubetti

olio d’oliva – burro

200 gr di carote

200 gr di cipolle

sale – pepe – farina

brodo

concentrato di pomodoro

aglio – timo – alloro – rosmarino – prezzemolo

300 gr di cipolline piccole

500 gr di funghi champignon congelati

Fate scaldare in una capiente pentola un filo d’olio e aggiungete la pancetta. Fate cuocere qualche minuto per rosolarla bene. Poi toglietela dalla padella e tenetela da parte. Al grasso che è rimasto in pentola aggiungete un filo d’olio e fate scottare a fuoco vivo la carne che avrete precedentemente tagliato a bocconcini. Fate rosolare bene i pezzi di carne per qualche minuto e quando è pronta mettetela in un piatto a parte. Nella stessa padella soffriggete le cipolle (non le cipolline!) che avrete precedentemente tagliato a pezzi e le carote anch’ esse a pezzi. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo aggiungete la pancetta e la carne, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e spolverizzate con 2 cucchiai di farina. Mescolate bene.  Irrorate il tutto con il vino rosso. Sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro con un mestolo di brodo e aggiungete alla carne. Aggiungete altro brodo alla carne coprendo bene il tutto. Unite alloro, timo, rosmarino e due spicchi di aglio. Coprite e fate cuocere per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate le verdure:

in un padella versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fate rosolare poi unite i funghi ancora congelati e continuate la cottura unendo qualche cucchiaio di brodo se necessario. A fine cottura salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo tritato;

pulite le cipolline, togliendo la parte esterna più dura; mettete in una padellina un po’ di burro e olio, unite le cipolline e fate rosolare circa 10 minuti. Aggiungete 100 ml di brodo e portate a cottura (circa mezz’ora).

Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla padella, frullate bene il fondo di cottura, rimettete nuovamente la carne nella padella con il sugo, aggiungete le cipolline e i gunghi e fate sobbollire ancora 5/10 minuti.

Et voilà!

Buon appetito!

L'articolo BOEUF BOURGUIGNON proviene da Maestra Luisa.

500 gr di patate

2 cipolle

5 uova

150 gr di brie

olio, sale e pepe

Sbucciate le patate e le cipolle, affettatele sottili e fatele soffriggere dolcemente in una padella con qualche cucchiaio di olio.

Salate, pepate e cuocete coperto per circa venti minuti, girando spesso e delicatemente per non rompere le patate.

Rivestite una teglia a bordi alti con la carta da forno, distribuite sul fondo circa tre quarti di verdure.

Distribuite sopra le fettine di brie e coprite con le restanti verdure.

Sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe, versatele nella teglia e infornate nel forno caldo a 180° per circa venti minuti.

Levate dal forno, rovesciate su un piatto di portata e servite.

L'articolo ROVESCIATA DI PATATE proviene da Maestra Luisa.